Kỳ nghỉ tại Hội An không chỉ khiến bạn ngạc nhiên bởi vẻ đẹp cổ kính mà còn bởi hương vị hấp dẫn của món ngon mang tên “Cao Lầu.” Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực miền Trung đậm đà. Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về ẩm thực đặc trưng này, Laginhi.com xin mời bạn cùng khám phá bí ẩn xung quanh cao lầu và bí quyết nấu chế biến món ăn này một cách thật tinh tế. Đừng bỏ lỡ cơ hội trải nghiệm hương vị đặc trưng của Hội An thông qua món cao lầu tuyệt vời này!
Cao lầu – Sự kết hợp tuyệt vời của hương vị độc đáo
Cao lầu là một loại mì đặc sản có / gốc từ Hội An, tỉnh Quảng Nam. Sợi mì cao lầu được làm từ nguyên liệu chính là tro núi đặc biệt kết hợp cùng một loại bột mì riêng, tạo nên vị đậm đà và hấp dẫn. Màu sắc vàng ươm của sợi mì thường khiến thực khách bất ngờ và tò mò về cách làm của món ăn này.
Bạn đang xem: Cao lầu là gì? Cách nấu cao lầu Hội An thanh đạm, đậm đà?
Hương vị đặc trưng của Cao lầu
Nguyên liệu chính trong một bát Cao lầu thường bao gồm sợi mì, thịt heo thái mỏng, rau sống và nước dùng đậm đà. Vị ngon đặc trưng của món ăn này đến từ cách chế biến tinh tế, từ việc trộn sợi mì với tro núi đặc biệt, cho đến cách chế biến nước dùng từ nước lèo cùng các loại gia vị riêng biệt. Hương vị độc đáo, hấp dẫn của Cao lầu đã thu hút hàng ngàn du khách thực khách mỗi năm đến thưởng thức và trải nghiệm ẩm thực đặc sắc ở Hội An.
Cách thưởng thức Cao lầu một cách đúng điệu
Để cảm nhận hết vị ngon của Cao lầu, bạn nên kết hợp mì, thịt, rau sống cùng nước dùng trong mỗi miếng ăn. Hòa quyện đầy đủ các thành phần này, bạn sẽ được trải qua một cảm giác thú vị với sự hoà quyện hài hòa của các hương vị đặc trưng. Hãy thưởng thức món ăn này khi đến với Hội An để tận hưởng trọn vẹn hương vị tinh tế và độc đáo của đất trời Quảng Nam.
Nguồn Gốc của Cao Lầu
Theo các tư liệu lịch sử, cao lầu đã ra đời từ thế kỷ XVII khi các thương nhân từ Trung Quốc và Nhật Bản thường xuyên đổ bộ vào cảng Hội An để tiến hành trao đổi thương mại và buôn bán. Họ không chỉ mang theo hàng hóa mà còn đem theo nền văn hóa ẩm thực đặc trưng của mình. Chính vì sự kết hợp này, món ăn cao lầu đã ra đời, đánh dấu sự hòa trộn văn hóa ẩm thực giữa Trung Quốc và Nhật Bản tại thời điểm đó.
Đồ từ đó, cao lầu đã trải qua quá trình biến đổi về nguyên liệu và cách chế biến để phù hợp hơn với khẩu vị và đặc điểm ẩm thực của người dân Việt Nam, từ đó tạo ra những đặc tính riêng biệt và biến món ăn này trở thành sản vật quốc dân của người dân miền Trung.
Tên gọi “cao lầu” có / gốc từ việc món ăn này được phục vụ trên các tầng lầu cao, mang ý nghĩa là “món ăn ngon được thưởng thức ở những tầng lầu cao”. Điều này cho phép thực khách không chỉ thưởng thức mà còn ngắm nhìn toàn bộ phố cổ Hội An từ độ cao.
Giống nhau
Cao lầu và mì Quảng là hai món mì nổi tiếng của xứ Quảng, với kết cấu 3 phần gồm sợi mì, nước dùng và phần nhân (nguyên liệu ăn kèm) cùng với rau sống. Cả hai món đều có sợi mì to và dày, được làm từ bột mì.
Khác biệt giữa Cao Lầu và Mì Quảng
Về loại sợi mì
Sợi mì của mì Cao Lầu và mì Quảng đều có thành phần chính là bột mì, tuy nhiên chúng khác nhau hoàn toàn về cách chế biến, hình dạng và hương vị. Sợi mì Quảng được làm đơn giản từ bột gạo và thường có màu trắng hoặc vàng tươi, tùy thuộc vào loại nước luộc mì.
Mặt khác, quá trình chế biến mì Cao Lầu lại phức tạp và đặc biệt hơn nhiều. Người ta sử dụng nước tro được pha từ cây tro đặc biệt ở Cù Lao Chàm để ngâm gạo, tạo độ giòn, dẻo và khô cho sợi mì. Nước này sau đó được lọc kỹ, xay nát thành bột. Nước để xay gạo là loại nước đặc biệt lấy từ giếng Bá Lễ có từ ngàn xưa.
Bên cạnh đó, để làm sợi mì Cao Lầu, cần sử dụng vải lọc nhiều lần để bột trở nên dẻo và đặc, sau đó cán thành miếng và cắt thành từng sợi, hấp và phơi khô. Do được ngâm chung với nước tro, sợi mì Cao Lầu có màu hơi đậm, đục. Khi ăn, mì Cao Lầu cũng dai và cứng hơn so với sợi mì Quảng.
Về nước dùng (nước lèo)
Mặc dù đều là mì, nhưng Cao Lầu và Mì Quảng khác biệt về nước dùng. Cả hai loại đều ít nước dùng, nhưng hương vị lại rất khác biệt.
Nước dùng của Mì Quảng khá đậm, thường được nấu từ thịt gà hoặc thịt heo, mang đến hương thơm phảng phất cùng mùi đậu phộng. Trái ngược, nước dùng của Cao Lầu có cấu trúc sệt hơn, từ sốt thịt heo xá xíu, mang hương vị đậm đà và hòa quyện hơn.
Xem thêm : Quy đổi mm sang inch (Milimet sang Inch) chuẩn xác nhất
Về nguyên liệu nhân
Nguyên liệu nhân trong Mì Quảng thường bao gồm thịt gà, thịt heo, tôm kèm trứng cút hoặc trứng gà. Cũng có thể sử dụng cá, ếch, vịt hoặc cá tươi. Mì Quảng thường đi kèm với rau sống, bánh đa và thảo mộc tươi cùng đậu phộng rang trên trên.
Mì Cao Lầu thường có nhân là thịt heo xá xíu, có thể kèm tôm và rau sống. Nếu Mì Quảng thường ăn kèm bánh đa nướng, thì Cao Lầu thì đi kèm với bánh tráng giòn, loại bánh tráng sần sật chiên lên, thường được bỏ nguyên vào tô mì Cao Lầu.
Thành phần nguyên liệu
Để thực hiện món cao lầu ngon như tại Hội An cho 4 người, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt heo: 500gr (nên chọn thịt vai, đùi hoặc ba rọi)
- Xương ống heo: 500gr
- Bột mì đa dụng: 200gr
- Bột gạo: 200gr
- Bột năng: 140gr
- Giá đỗ, rau thơm ăn kèm (Xà lách, ngò, húng quế, tía tô,…)
- Tỏi: khoảng 6 tép (băm nhuyễn)
- Hành tây: 1 củ
- Nước tương: 3 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Các loại gia vị thông dụng (Muối, hạt nêm, tiêu, đường,…)
Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị những dụng cụ như nồi nấu, nồi hấp, cây lăn bột, khăn hoặc tấm vải sạch, giấy nến,…
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Trộn Bột
Trộn đều bột mì đa dụng, bột gạo với bột năng theo tỷ lệ 1:1:1 (mỗi loại 140gr) cùng 1 muỗng muối. Còn lại 60gr bột mì và 60gr bột gạo, đem trộn đều trong tô riêng khác để sử dụng trong quá trình nhào bột và cắt sợi mì.
Đối với hỗn hợp 3 loại bột, bạn lấy 1/2 ly nước nóng, từ từ đổ vào và trộn cho đến khi bột kết lại với nước thì thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào, sau đó thực hiện nhào bột bằng tay.
Trong khi nhào bột, bạn cho nước vào từng chút để bột và nước kết hợp từ từ mà không bị ướt, nhão. Nếu bột bị ướt, bạn rắc thêm bột khô, nhào đều tay đến khi khối bột dẻo mịn, kết cấu phù hợp, không bị dính hay cứng. Sau đó phủ khăn sạch lên, ủ bột trong khoảng 20 phút.
Bước 2: Làm Sợi Mì Cao Lầu
Sau khi ủ bột xong, bạn chia khối bột thành 3 phần bằng nhau để tiếp tục công đoạn cán bột thành từng miếng dài và mỏng. Để bột không bị dính, bạn có thể rắc một ít bột khô lên bề mặt thớt và cây lăn bột. Sau khi cán bột xong, bạn dùng dao cắt bột dọc theo chiều rộng để tạo thành các sợi mì đều nhau với kích thước bằng đầu đũa (khoảng 5mm).
Tiếp theo, bạn lót 1 lớp giấy nến lên trên khay hấp và dàn đều sợi mì bên trên, sau đó bắc nồi hấp lên bếp và hấp khoảng 10 phút cho sợi mì chín mềm rồi bắc ra. Nếu không hấp, bạn có thể cho sợi mì trong nồi nước sôi, luộc chín rồi vớt ra, để ráo.
Bước 3: Sơ Chế Nguyên Liệu
Đối với xương heo, bạn rửa với nước sạch rồi cho vào nồi cùng 3 cốc nước, đun trên lửa lớn trong khoảng 10 phút, sau đó lấy xương ra và rửa sạch lại với nước để khử mùi xương heo. Với thịt heo, bạn xát đều muối hột và để khoảng 10 phút rồi rửa sạch.
Hành tây lột bớt vỏ ngoài, lặt rau thơm, sau đó đem rửa sạch. Giá đỗ cũng rửa sạch. Bạn có thể trụng giá sơ qua nước sôi khoảng 30 giây nếu muốn.
Xem thêm : Định nghĩa đường trung trực của đoạn thẳng và tính chất
Bước 4: Hầm Xương
Cho 3 lít nước vào nồi, thêm 1 muỗng muối rồi thả xương ống vào đun cùng củ hành tây. Đun trong khoảng 1 tiếng ở nhiệt độ vừa phải, không đóng nắp nồi.
Bước 5: Làm Thịt Xá Xíu
Thịt heo sau khi rửa sạch, bạn đem ướp với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng ngũ vị hương, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng hạt tiêu cùng tỏi băm nhuyễn, ướp trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo và thực hiện chiên thịt với lửa lớn. Để thịt không bắt lửa và bắn dầu khi chiên, bạn nên chiên miếng thịt khô, hạn chế để gia vị ướp vào chiên cùng.
Sau khi các mặt của miếng thịt chuyển sang màu vàng đều, bạn đổ bớt dầu ra, chỉnh lửa nhỏ. Cho phần gia vị ướp ban nãy vào cùng 4 muỗng canh nước hầm xương, ninh trong khoảng 30 phút cho tới khi thịt heo chín mềm. Sau khi thịt chín mềm, bạn gắp ra, để nguội rồi dùng dao thái thành lát mỏng vừa ăn.
Bước 6: Nấu Nước Dùng
Để nấu nước dùng món cao lầu, bạn thêm 2 ly nước hầm xương vào phần sốt ninh thịt, đun sôi khoảng 5 phút trên lửa nhỏ cho nước dùng vừa đủ ấm, không nên quá nóng.
Bước 7: Hoàn Thành
Sau khi hoàn tất các công đoạn, bạn bày trí món ăn ra tô. Cho sợi mì đã hấp chín vào tô cùng 1 ít rau thơm và giá đỗ, cho thịt xá xíu đã cắt lát lên và chan khoảng 5 muỗng canh nước dùng. Bạn có thể thêm gia vị, chanh, ớt hay sa tế tùy khẩu vị cho món ăn thêm đậm đà.
Nếu bạn quan tâm đến ẩm thực miền Trung hoặc đặt chân đến phố cổ Hội An, thì không thể bỏ qua món đặc sản cao lầu. Dưới đây là một số thông tin chi tiết về cao lầu để bạn hiểu rõ hơn về món ăn này.
Cao lầu là gì?
Cao lầu là một loại mì phổ biến và được coi là đặc sản của thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam. Sợi mì cao lầu có đặc trưng với độ dai và dày, có màu vàng do trộn chung với tro từ cây địa phương. Món ăn này thường được kết hợp với thịt heo (đôi khi có tôm) và rau sống. Cao lầu ít nước dùng, mang hương vị đậm đà, tạo nên một hương vị đặc trưng của xứ Quảng.
Nguồn gốc của cao lầu
Cao lầu xuất hiện từ thế kỷ XVII, khi thương nhân Trung Quốc và Nhật Bản mang theo văn hóa ẩm thực riêng của họ khi ghé thăm Hội An. Món cao lầu phát triển từ sự kết hợp văn hóa ẩm thực Trung và Nhật. Về sau, món ăn này được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị người Việt, trở thành một món đặc sản của miền Trung.
Cao lầu và mì Quảng khác nhau như thế nào?
Giống nhau: Cả cao lầu và mì Quảng đều là món mì nổi tiếng của Quảng, với cấu trúc gồm sợi mì, nước dùng và phần nhân.
Khác nhau: Sợi mì cao lầu và mì Quảng có cách chế biến, hình dạng và hương vị khác nhau. Sợi mì Quảng làm từ bột gạo, trong khi sợi mì cao lầu sử dụng nước tro và cách chế biến phức tạp hơn. Nước dùng của mì Quảng thường từ thịt gà hoặc thịt heo, trong khi nước dùng của cao lầu chế biến từ sốt thịt heo xá xíu.
Cách nấu cao lầu thanh đạm chuẩn vị Hội An
Để nấu món cao lầu chuẩn vị Hội An, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như thịt heo, xương ống heo, bột mì, bột gạo, và nhiều thực phẩm khác. Tiếp theo, bạn sẽ thực hiện từng bước nấu, từ trộn bột cho đến làm sợi mì, sơ chế nguyên liệu, hầm xương, làm thịt xá xíu, nấu nước dùng và hoàn thiện món ăn.
Tóm lược
Trên đây là những thông tin quan trọng về món ăn truyền thống cao lầu. Để tận hưởng hương vị đặc biệt này, hãy thử nấu tại nhà và thưởng thức một tô cao lầu thơm ngon chuẩn vị Hội An. Đừng quên thường xuyên ghé thăm DINHNGHIA để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích về ẩm thực và du lịch!
Nguồn: https://laginhi.com
Danh mục: News