Khi nói đến ẩm thực Việt Nam, chắc hẳn bạn đã từng nghe đến “Là Gì Nhỉ” – nơi tinh túy của hương vị đậm đà và truyền thống. Trong đó, con mẻ là một loại gia vị không thể thiếu. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về cách làm con mẻ hay ngay cả về bản chất của nó. Bài viết này sẽ là cầu nối giữa bạn và những bí mật của con mẻ, từ cách chế biến đơn giản nhất đến việc biến tấu thành các món ngon hấp dẫn. Hãy cùng khám phá và thưởng thức hương vị đặc trưng mà Là Gì Nhỉ mang đến!
Con mẻ là gì?
Con mẻ là một loại gia vị xuất xứ từ miền Bắc Việt Nam. Mẻ không chỉ đóng vai trò tăng cường hương vị đặc trưng cho các món ăn mà còn có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Mùi thơm đặc trưng và vị chua của mẻ thường được sử dụng để gia vị cho canh chua, lẩu, bún riêu, món om, ốc nấu đậu phụ chuối xanh,..
Bạn đang xem: Con mẻ là gì? Cách làm mẻ và các món ngon chế biến từ mẻ
Mẻ chua không chỉ đóng vai trò gia vị mà còn có nhiều tác dụng lợi cho sức khỏe như kích thích sự ngon miệng, tăng tiết dịch vị và cung cấp chất dinh dưỡng có ích cho đường ruột.
Mẻ chua bao gồm một số thành phần như con mẻ, nấm men, axit lactic. Con mẻ trông như thế nào? Con mẻ là một loại sợi trùng có ích được biết đến với tên gọi nematode, kích thước rất nhỏ nhưng có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Chúng thường xuất hiện trên bề mặt cơm trong hũ mẻ và các dụng cụ chứa mẻ.
Thức ăn chính của con mẻ là nấm men, chúng cung cấp lượng protein cao, đóng vai trò quan trọng trong cung cấp dinh dưỡng.
Khi không thể sử dụng mẻ chua để gia vị cho món giả cầy, sữa chua không đường chứa axit lactic cũng có thể là một lựa chọn thay thế.
Cách làm con mẻ, mẻ chua là gì?
Mẻ với mùi chua dịu đặc trưng chính là gia vị làm nên linh hồn của nhiều món ăn Việt. Nuôi mẻ không khó nhưng cần có một số bí quyết.
Để nuôi mẻ không cần đến con mẻ cái thì chúng ta cần một số nguyên liệu đơn giản đó là 1/2 chén gạo và nước.
Có rất nhiều cách nuôi mẻ. Ngày xưa, các bà các mẹ khi muốn gây mẻ thường sang hàng xóm xin bát mẻ cái về cho vào hũ sành, thêm chút cơm nguội đậy kín để trên chạn bát ủ ấm vài ngày lên men chua là được.
Hiện nay, nhịp sống hiện đại hối hả và cả nhiều người ở nước ngoài không có con mẻ cái khiến cho việc gây mẻ cũng cần thời gian và nuôi mẻ cũng công phu hơn.
Yêu cầu đầu tiên là phải dùng lọ thủy tinh hoặc lọ sành sứ sạch để đảm bảo tính thẩm mĩ và an toàn khi gây và nuôi mẻ. Lọ đem rửa sạch, đun tiệt trùng, để khô ráo. Tùy từng loại gạo mà sẽ cho ra màu sắc mẻ hơi khác nhau. Nếu gạo cũ mẻ sẽ hơi ngả vàng, còn gạo mới cho ra mẻ trắng.
Gạo đem vo sạch, cho lượng nước gấp đôi gạo rồi bật chế độ nấu cơm bình thường. Khi nước sôi và hạt gạo nở trong, chắt nước cơm ra để riêng cho nguội. Phần cơm tiếp tục nấu chín, xới ra để nguội.
Cho cơm nguội vào 2 hũ thủy tinh đã vệ sinh sạch, đổ nước cơm lên trên, đậy 1 lớp vải hoặc lưới rồi nắp lại, không vặn chặt để tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. Đặt lọ ở nơi thoáng, đủ ấm như trên gần bếp giúp cho quá trình lên men nhanh hơn.
Cứ tầm 2 ngày lấy thìa sạch đảo nhẹ cho nước cơm và cơm hòa vào nhau đều. Sau khoảng 2 đến 3 tuần tùy vào thời tiết là mẻ lên men chua thơm dịu. Khi mẻ ngấu dần, có mùi đậm đà hơn là được.
Xem thêm : Đa phương tiện là gì? Ưu điểm, ứng dụng của đa phương tiện
Sau khi đã gây mẻ thành công, cho mẻ vào lọ thủy tinh hoặc sành sứ lớn hơn. Mẻ dễ nuôi, để đảm bảo mẻ không nuôi mẻ bị chết chú ý vài hôm cho mẻ ăn vài ba thìa cơm nguội hoặc bún thừa. Để lọ đựng mẻ ở nơi thoáng mát, không được vặn nắp chặt quá.
Khi lấy mẻ, dùng thìa sạch gạt lớp cơm ở bên trên, lấy phần ngấu bên dưới. Nếu sử dụng không hết, không được cho vào lọ vì sẽ làm vi khuẩn xâm nhập gây hỏng. Khi nào mẻ đầy đem chia ra lọ thủy tinh sạch khác hoặc đem xay nhuyễn cùng chút nước, rất tiện lợi khi nấu ăn.
Để rút ngắn thời gian gây mẻ các bạn có thể cho thêm chút đường giúp cho mẻ lên men nhanh hơn.
Dụng cụ gây và nuôi mẻ cần phải sạch sẽ, sử dụng lọ sành sứ hoặc thủy tinh là tốt nhất để tạo ra cơm mẻ thơm ngon và an toàn.
Nếu dụng cụ nuôi bẩn hoặc mẻ bị đói chết, có mùi khác thường, nấm mốc phát triển thì nên bỏ, gây cơm mẻ mới. Các độc tố từ nấm mốc dễ gây ngộ độc thực phẩm, đau dạ dày và tạo mầm mống gây nên bệnh ung thư.
Bệnh nhân bị bệnh về dạ dày không nên ăn nhiều món từ mẻ.
Đẻn là con gì? Món ăn từ đẻn biển và cách chế biến
Bồ hóng là con gì? Cách đuổi và trị bồ hóng nhanh, hiệu quả
Mẻ nấu món gì ngon?
Khi nấu món, mẻ chua không chỉ giúp tạo hương vị đặc trưng mà còn kích thích vị giác của thực khách. Với mẻ chua, bạn có thể sáng tạo ra nhiều món ngon khác nhau, từ món ăn truyền thống đến các món ăn sáng tạo hơn. Để biết mẻ nấu món gì ngon, hãy tham khảo những gợi ý dưới đây:
Bò Nhúng Mẻ
Sau một tuần làm việc bận rộn, không gì hạnh phúc bằng việc ngồi bên gia đình thưởng thức món bò nhúng mẻ. Đây là một món ăn thơm ngon đầy cuốn hút, giúp tăng thêm sự gắn kết giữa các thành viên.
Nồi lẩu với hương vị chua nhẹ từ mẻ, cay nồng từ ớt khi nhúng thịt bò tạo ra hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Bạn có thể thưởng thức món này kết hợp cùng các loại rau sống và bánh tráng để tăng thêm hương vị đặc trưng.
Món Bạch Tuộc Nhúng Mẻ
Với hương vị nước dùng chua chua ngọt ngọt đặc trưng, món Bạch Tuộc Nhúng Mẻ chắc chắn sẽ làm say đắm bạn ngay từ lần thử đầu tiên.
Bạch tuộc được chế biến đến sự hoàn hảo, từ vị giòn dai đến hương thơm tỏa nồng của các loại rau mùi. Sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị chua ngọt và mọng nước khiến món ăn trở nên dễ chịu và lôi cuốn. Đặc biệt, nếu thưởng thức cùng với cơm trắng hoặc bún, mọi thứ trở nên hoàn hảo hơn bao giờ hết.
Thịt trâu nhúng mẻ
Dưới sự lấp lánh của hơi khói từ nồi nước dùng mẻ thanh mát, cùng sự hòa quyện của cà chua và các loại rau tươi ngon, món thịt trâu nhúng mẻ trở nên hấp dẫn không thể cưỡng lại.
Xem thêm : Lên men là gì? Quy trình và các phương pháp phổ biến nhất
Hương vị của nước dùng kết hợp giữa hòa quyện của vị chua dịu từ mẻ và hương ngọt tự nhiên từ xương, đảm bảo khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải say đắm. Thịt trâu được chế biến khi chín vừa, không quá mềm cũng không quá dai, mang đến trải nghiệm ăn uống tuyệt vời nhất.
Cá nấu mẻ
Sau đây là một món ăn từ mẻ hấp dẫn và dễ thực hiện – món cá nấu mẻ.
Tô canh cá này có vị chua ngọt đặc trưng, cùng nhiều loại cá khác nhau mà bạn có thể chọn kèm sẽ tạo nên hương vị ngọt thơm, béo béo hấp dẫn. Cá nấu mẻ là món ăn hoàn hảo cho những ngày mưa, khi cả nhà có thể quây quần bên bàn ăn ấm cúng, thưởng thức hương vị tuyệt vời của bát canh cá nóng hổi.
Ốc nấu mẻ
Nếu bạn là một tín đồ ẩm thực yêu thích ốc từ các quán ven đường đến nhà hàng cao cấp, chắc chắn bạn không thể bỏ qua món ốc nấu mẻ phải không?
Việc hấp mẻ cùng với ốc giúp loại bỏ hết mùi tanh, thay vào đó là hương vị chua nhẹ hấp dẫn vị giác. Ốc vẫn giữ được vị ngọt tươi, giòn dai đặc trưng, khi kết hợp với mẻ tạo nên một món ăn hoàn hảo, thơm ngon.
Lẩu gà nấu mẻ
Bạn đã từng thưởng thức nhiều món ăn từ thịt gà chưa? Nếu chưa, thì lẩu gà nấu mẻ sẽ là lựa chọn thú vị dành cho bạn. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn phù hợp với các thành viên trong gia đình bạn.
Được nấu trong nồi lẩu, lẩu gà nấu mẻ kết hợp nhiều nguyên liệu như rau thơm, cà chua, ớt đỏ,… tạo nên một món ăn hấp dẫn không chỉ về hương vị mà còn về màu sắc. Nước dùng lẩu vừa chua, vừa thanh, vừa ngọt, kết hợp với thịt gà chín mềm tạo nên sự hoàn hảo cho mỗi khẩu phần. Để trải nghiệm đầy đủ hương vị của lẩu gà nấu mẻ, bạn có thể thêm một ít bún và thưởng thức cùng gia đình ở mỗi dịp sum họp.
Ếch nấu mẻ
Thêm một lựa chọn khác cho món lẩu từ mẻ đó chính là ếch nấu mẻ. Với nước dùng vừa chua vừa thanh, hòa quyện cùng hương vị đậm đà từ các loại gia vị tinh tế, nồi lẩu ếch sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, đem đến sự phấn khích cho vị giác trong những ngày bận rộn.
Thịt ếch sau khi được nấu mềm trong nước lẩu sẽ trở nên thơm ngon, giữ nguyên độ đặc của thịt mà vẫn mềm nhẹ. Thưởng thức ếch nấu mẻ kết hợp cùng cơm trắng hoặc bún, thêm chút nước mắm sẽ tạo nên hương vị hoàn hảo, khiến bạn cảm nhận ngay hơi thở ấm áp của bếp nhà.
Con mẻ là một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của Việt Nam. Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp về con mẻ và cách làm mẻ:
-
Con mẻ là gì?
Đây là một loại gia vị có / gốc từ miền Bắc, thường được sử dụng trong nhiều món ăn như canh chua, món lẩu, bún riêu, và các món om. -
Mẻ có tác dụng gì?
Mẻ không chỉ tạo hương vị đặc trưng cho món ăn mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe như kích thích vị giác và bổ sung chất dinh dưỡng. -
Cách làm con mẻ, mẻ chua là gì?
Nuôi mẻ không khó nếu có nguyên liệu cơ bản như gạo và nước. Việc nuôi mẻ tại nhà yêu cầu sạch sẽ và kiên nhẫn. -
Mẻ nấu món gì ngon?
Mẻ chua có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm như bò, bạch tuộc, thịt trâu, cá, ốc, gà, ếch, và chân giò để tạo ra những món ngon độc đáo và hấp dẫn. -
Mẻ có thể thay thế được không?
Trong trường hợp không thể sử dụng mẻ, sữa chua không đường cũng có thể là một sự lựa chọn thay thế hợp lý. -
Mẻ có tác dụng gì cho sức khỏe?
Ngoài việc tạo hương vị cho món ăn, mẻ cũng có thể kích thích tiêu hóa và cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. -
Mẻ có thể bảo quản như thế nào?
Sau khi gây mẻ thành công, việc bảo quản mẻ ở nơi thoáng mát và sạch sẽ là cần thiết để đảm bảo độ an toàn thực phẩm. -
Mẻ có thể gây hại cho sức khỏe không?
Nếu không tuân thủ quy trình nuôi mẻ đúng cách, mẻ có thể gây hại cho sức khỏe do quá trình phát triển vi khuẩn không đảm bảo. -
Mẻ có thể ăn được cho những người bệnh dạ dày không?
Những người mắc bệnh về dạ dày nên hạn chế ăn món từ mẻ để tránh tác động tiêu cực đến dạ dày. -
Mẻ có thể được sử dụng trong ẩm thực quốc tế không?
Mẻ cũng có thể được sử dụng trong ẩm thực quốc tế với cách chế biến phù hợp với khẩu vị địa phương. -
Món ăn Việt nào nổi tiếng sử dụng mẻ làm nguyên liệu chính?
Nhiều món ăn truyền thống như bún riêu, canh chua, và lẩu Việt Nam thường sử dụng mẻ làm gia vị chính. -
Mẻ có thể lên men tự nhiên không?
Mẻ có khả năng lên men tự nhiên khi đảm bảo điều kiện nuôi mẻ đúng cách và hợp vệ sinh.
Tóm tắt
Trong bài viết này, chúng ta đã cùng tìm hiểu về con mẻ, / gốc và cách làm mẻ. Món ăn truyền thống này không chỉ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho ẩm thực Việt Nam mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy thử tạo ra những món ngon từ mẻ để tận hưởng hương vị độc đáo của ẩm thực Việt Nam.
Hành động
Để biết thêm thông tin hoặc thực hành cách làm mẻ, hãy truy cập trang web của chúng tôi ngay hôm nay!
Nguồn: https://laginhi.com
Danh mục: News