Là Gì Nhỉ – Khám phá Sự Khác Biệt Giữa Nước Mắm Truyền Thống và Công Nghiệp

Bạn có từng tự hỏi về sự khác biệt giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp? Nước mắm, một loại gia vị không thể thiếu trong bếp mỗi gia đình, nhưng không phải ai cũng hiểu rõ về / gốc và quy trình sản xuất của nó. Chính vì vậy, chúng ta cần tìm hiểu thêm về loại gia vị quen thuộc này.

Trên Laginhi.com, chúng tôi sẽ đưa bạn vào thế giới của nước mắm, từ quy trình sản xuất cho đến cách phân biệt giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Hãy cùng khám phá và hiểu rõ hơn về hương vị đặc trưng của nước mắm – một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam.

I. Nước mắm: Ý Nghĩa và Công Dụng

Theo định nghĩa khoa học, nước mắm là hỗn hợp của muối với các axit amin được tạo thành trong quá trình thuỷ phân protein từ thịt cá, do enzyme trong ruột cá và vi khuẩn kỵ khí chịu mặn tác động. Tuy nhiên, khi được hiểu theo cách thông thường, nước mắm không chỉ đơn thuần là chất nước rỉ từ cá, tôm và các loại động vật biển khác sau khi ướp muối, mà còn là một loại gia vị quen thuộc thường được sử dụng để nấu nước chấm hoặc gia vị thêm hương vị đặc trưng cho các món ăn.

Nước mắm là gia vị chế biến món ăn được ưa chuộng

Nước mắm là gia vị phổ biến được ưa chuộng trong nấu ăn.

Đọc thêm:  Phụ nữ gò má cao tốt hay xấu? Phụ nữ gò má cao sát chồng?

II. Quy trình làm nước mắm

Quy trình làm nước mắm
Quy trình làm nước mắm

Người Việt thường áp dụng phương pháp ủ chượp theo phương pháp gài nén để sản xuất nước mắm truyền thống.

Nguyên liệu chính để làm nước mắm thường là . Cá được phối trộn với muối theo tỷ lệ khoảng 3:1 (gọi là chượp), sau đó đặt vào một thùng gỗ lớn, dung tích từ 2.5 – 8 m³, sau đó rải muối lên trên và gài nén bằng đá. Sau 2-4 ngày, mở nút lù ở đáy thùng để thu nước bổi.

Trong giai đoạn tiếp theo, nước mắm trong thùng chượp sau khi thu nước bổi sẽ lắng xuống, nút lù được đóng lại và ủ từ 7-12 tháng. Khi chượp “chín”, nước mắm sẽ trở nên trong suốt, có màu từ vàng rơm đến cánh gián, không còn mùi tanh mà thay vào đó là mùi thơm đặc trưng, được gọi là nước cốt.

Phần còn lại sau khi rút nước cốt sẽ được thêm nước bổi, muối và men, sau đó tiếp tục rút nước hai, nước ba. Các lần rút nước sau nước cốt được gọi là “nước ngang”, chất lượng sẽ giảm dần. Để có nước mắm ngon, cần ủ chượp chín ít nhất 12 tháng trước khi rút nước cốt.

III. Độ Đặc của Nước Mắm Là Gì?

Để đánh giá chất lượng của nước mắm, không thể không xem xét đến độ đặc – đây chính là tổng lượng Nitơ có trong sản phẩm.

Trong nước mắm, có 3 loại đạm quan trọng:

  • Đạm tổng: Đây là chỉ số quan trọng để định rõ phẩm chất của nước mắm, biểu thị tổng lượng Nitơ trong sản phẩm.
  • Đạm amin: Được xem là tổng hợp axit amin có trong nước mắm, ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng cao hay thấp của sản phẩm.
  • Đạm amon: Độ đặc này là yếu tố quyết định đến chất lượng của nước mắm, còn được biết đến với tên gọi đạm thối; nếu có quá nhiều, sản phẩm sẽ không đạt chất lượng mong muốn.
Bảng tiêu chí hóa học nước mắm gồm chỉ tiêu và chất lượng
Bảng tiêu chí hóa học nước mắm gồm chỉ tiêu và chất lượng

Dựa vào thành phần

Để phân biệt giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp, bạn có thể tham khảo thông tin về thành phần trên bao bì sản phẩm.

  • Nước mắm truyền thống: Thường được sản xuất bằng phương pháp thủ công, có thành phần chính là cá và muối. Sau quá trình ủ trong ít nhất 8 tháng, nước mắm mới được tạo thành. Một số nhà sản xuất có thể thêm chất điều vị để giảm độ mặn.
  • Nước mắm công nghiệp: Được chế biến nhanh chóng theo quy trình công nghệ hiện đại, thường bắt đầu bằng việc phả loãng nước mắm truyền thống, sau đó thêm vào các chất điều vị, chất tạo màu, chất bảo quản, chất điều chỉnh vị chua và chất tạo đặc.
Đọc thêm:  3 cách Dame ACC Facebook bay vĩnh viễn chỉ với 5 phút

Dựa trên độ đạm

Nước mắm truyền thống: Độ đạm dao động từ 30-40, có khi lên đến 43-45 độ

Nước mắm công nghiệp: Có lượng đạm thấp hơn, vì sản phẩm được pha loãng hoặc có thể đến từ các chất pha chế.

Dựa trên màu sắc

Món nước mắm truyền thống hoặc nước mắm tự nhiên thường mang trên mình một dải màu từ nâu vàng đến nâu cánh gián, thậm chí có thể đến màu hổ phách, khiến cho nước mắm trở nên sáng bóng, lấp lánh với tông màu vàng đẹp mắt. Nếu bạn thấy nước mắm có màu đen sậm, điều này có thể do thời gian lưu trữ lâu dẫn đến quá trình oxi hóa tự nhiên của các chất.

Trái ngược với nước mắm tự nhiên, nước mắm công nghiệp thường được gia công với các chất phụ gia như chất tạo màu và chất bảo quản. Chính vì vậy, dù bạn pha chế và để nước mắm trong thời gian dài, màu sắc của nó vẫn giữ ổn định, thường là một tông màu vàng nhạt, thu hút và dễ chịu cho người tiêu dùng.

Dựa vào hương vị

Nước mắm truyền thống: có hương vị đậm đà, ngọt ngào nhờ vào sự kết hợp của tinh chất cá và muối. Mùi thơm đặc trưng thấm nồng.

Nước mắm công nghiệp: có hương vị nhạt nhẹ, ngọt thanh, không giống với hương vị đặc trưng của nước mắm truyền thống với đặc tính ngọt ngào.

Đối với người yêu ẩm thực, việc phân biệt giữa hai loại nước mắm này là điều cực kỳ quan trọng để tạo nên sự khác biệt trong các món ăn. Hương vị đậm đà, ngọt ngào của nước mắm truyền thống là bí quyết tiêu biểu cho những món ngon miền Nam, trong khi hương vị nhạt nhẹ, ngọt thanh của nước mắm công nghiệp thích hợp với những món ăn nhẹ nhàng và hiện đại.

Đọc thêm:  Thông thái là gì? Người thông thái thường có đặc điểm gì?

Ưu và nhược điểm của mỗi loại nước mắm

Loại nước mắm Ưu điểm Nhược điểm
Nước mắm truyền thống – Hương vị đậm đà, ngọt ngào – Giá thành cao
Nước mắm công nghiệp – Tiện lợi và dễ mua – Hương vị không bằng nước mắm truyền thống

Ngoài ra, việc chọn lựa nước mắm cũng cần dựa vào mục đích sử dụng. Trong khi nước mắm truyền thống mang đến hương vị chân thành và đậm đà cho các món ăn truyền thống, nước mắm công nghiệp thích hợp cho những người muốn tiết kiệm thời gian và công sức trong việc nấu nướng.

Cách lựa chọn nước mắm phù hợp

  • Nếu bạn yêu thích hương vị truyền thống và chất lượng cao, nước mắm truyền thống là sự lựa chọn hàng đầu.
  • Nếu bạn cần sự tiện lợi và nhanh chóng, nước mắm công nghiệp sẽ là giải pháp hữu ích cho bạn.

Với những bước chọn lựa thông minh, bạn sẽ tận hưởng được hương vị tuyệt vời mà nước mắm mang lại cho mỗi bữa ăn của gia đình.Nước mắm là một loại gia vị phổ biến mà mọi gia đình đều quen thuộc. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn băn khoăn về “nước mắm là gì” và quy trình sản xuất nó ra sao. Dưới đây là một số thông tin hữu ích để giúp bạn hiểu rõ hơn về nước mắm.

FAQs – Câu hỏi thường gặp:

  1. Nước mắm là gì?

    • Nước mắm là hỗn hợp của muối và axit amin được sản xuất từ protein trong thịt cá thông qua quá trình thuỷ phân.
  2. Quy trình làm ra nước mắm như thế nào?

    • Người Việt thường sử dụng phương pháp ủ chượp để sản xuất nước mắm truyền thống.
  3. Độ đạm của nước mắm là gì?

    • Độ đạm đánh giá chất lượng nước mắm dựa trên hàm lượng Nitơ trong sản phẩm.
  4. Làm thế nào để phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp?

    • Phân biệt dựa trên thành phần, độ đạm, màu sắc, mùi vị và giá thành.

Tóm tắt:

Trên đây là một số thông tin cơ bản về nước mắm từ quy trình sản xuất, độ đạm cho đến cách phân biệt nước mắm truyền thống và công nghiệp. Việc chọn lựa nước mắm phù hợp phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Hãy tham khảo để chọn được loại nước mắm ưng ý!

Để biết thêm chi tiết, hãy truy cập website chính thức.