Là Gì Nhỉ – Bí Quyết Plating: 8 Kỹ Thuật Thông Dụng Cho Đầu Bếp Chuyên Nghiệp
Bạn đã bao giờ nghe đến thuật ngữ “Plating” chưa? Đây chính là yếu tố quyết định sự hoàn hảo của việc trình bày món ăn, giúp đầu bếp chinh phục vị giác và thị giác của thực khách. Vậy thì, Plating là gì đúng không? Và trong nghệ thuật ẩm thực, 8 kỹ thuật Plating nổi bật nào mà bất kỳ đầu bếp chuyên nghiệp nào cũng cần phải am hiểu và sử dụng? Hãy cùng khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây!
Bạn đang xem: Plating là gì? 8 Kỹ thuật Plating đầu bếp chuyên nghiệp cần biết?
Plating là gì?
Plating hoặc kỹ thuật trình bày món ăn đề cập đến quy trình sắp xếp và trang trí món ăn trên một đĩa. Những chuyên gia ẩm thực cho rằng thuật ngữ “plating” có thể bắt / từ từ “plate – đĩa”. Công việc plating không chỉ là việc sắp xếp một cách ngăn nắp và sạch sẽ, mà còn đòi hỏi những kỹ năng phức tạp từ các đầu bếp để tạo nên một món ăn hoàn hảo từ hương vị cho đến trình bày.
Plating phụ thuộc vào nhiều yếu tố như sự tương phản màu sắc trong món ăn, cấu trúc, chiều sâu, bố cục,… để tạo ra một “bức tranh ẩm thực” hài hòa. Nhiệm vụ của các đầu bếp là bài trí món ăn một cách tinh tế và đẹp mắt mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Nền tảng bài trí của đầu bếp
Để trở thành một đầu bếp thành công về Plating, bạn cần sở hữu tư duy sáng tạo trong việc bài trí và tuân thủ những quy chuẩn cụ thể. Việc Plating không chỉ giúp món ăn trở nên hài hoà mà còn làm tăng vẻ đẹp mắt của chúng. Một đầu bếp giỏi không chỉ biết làm một món ăn ngon mà còn thấu hiểu cách trang trí sao cho thỏa mãn vị giác và thị giác của người thưởng thức.
Đĩa là bức tranh tuyệt vời cho món ăn
Mỗi món ăn đều như một bức tranh trên chiếc đĩa. Điều quan trọng đó là việc chọn lựa đúng. Tùy thuộc vào trí tưởng tượng sáng tạo của mỗi đầu bếp mà hình dạng, màu sắc, chất liệu, và hoa văn của đĩa đều khác nhau.
Ngày nay, các nhà hàng thường ưa chuộng sử dụng đĩa sứ trắng, đơn giản hoặc có rất ít hoa văn. Chúng không chỉ tạo cảm giác sang trọng và tinh tế mà còn cho phép đầu bếp thể hiện sự sáng tạo, trang trí món ăn một cách đặc biệt hơn.
Màu sắc và kết cấu của nguyên vật liệu
Màu sắc và kết cấu của nguyên vật liệu cần phải phối hợp hài hòa với nhau. Việc sắp xếp và trang trí chúng đóng vai trò quan trọng. Đa số đầu bếp thường lựa chọn cách bày trí mỹ thuật tương phản để tạo ấn tượng và nổi bật. Ví dụ, việc đặt món ăn lên đĩa kết hợp giữa màu sắc tối và sáng, sự kết hợp giữa hành phi và khoai tây nghiền, hay phối môi steak bò với phô mai xanh,…
Chia Bài Trí Món Ăn Theo Hướng Kim Đồng Hồ
Bài trí món ăn không chỉ là cách để làm cho món ăn trở nên hấp dẫn và đẹp mắt mà còn quan trọng để thỏa mãn vị giác của thực khách. Các đầu bếp thường áp dụng nguyên tắc chia vị trí các thành phần trên đĩa theo hướng của kim đồng hồ và xếp chúng theo nguyên tắc sau:
- Thực phẩm giàu đạm nằm ở vị trí giữa hướng 3 – 9 giờ.
- Tinh bột được đặt ở giữa hướng 9 – 12 giờ.
- Rau xanh được bài trí ở giữa hướng 12 – 3 giờ.
Nước Sốt: Sự Kỳ Diệu Trên Đĩa Ăn
Xem thêm : Mặt trăng máu là gì? Xuất hiện khi nào? Có màu gì?
Nước sốt không chỉ là nguyên liệu cần thiết để nâng tầm hương vị món ăn mà còn là điểm nhấn làm cho bữa ăn trở nên hấp dẫn và đẳng cấp hơn. Các đầu bếp giỏi thường biến tấu nước sốt thành những họa tiết trên đĩa, tạo sự cân đối và hài hòa, từ đó tạo nên những món ăn độc đáo và ấn tượng.
Khi nấu nước sốt, đừng ngần ngại thử nghiệm với các loại gia vị khác nhau để tạo ra hương vị độc đáo và phong phú. Sự sáng tạo trong việc kết hợp các thành phần sẽ giúp bạn tạo ra những sản phẩm cuối cùng tuyệt vời nhất. Đừng quên rằng, chi tiết nhỏ như cách trang trí nước sốt cũng có thể là yếu tố quyết định tạo nên sự khác biệt cho mỗi món ăn.
Nếu bạn muốn thêm hương vị mới lạ và thú vị cho bữa ăn, hãy dành chút thời gian để nghiên cứu về cách làm nước sốt từ các / cung cấp đáng tin cậy. Đôi khi, một ít nước sốt đúng cách có thể biến hoá hoàn toàn một món ngon trở nên đặc biệt và độc đáo.
Phong Cảnh
Phong cảnh được thôi thúc bởi màu sắc và hoa văn trong khu vườn. Khi đó, đầu bếp sẽ bày biện món ăn theo thứ tự (ngắn – dài), màu sắc và độ dày mỏng.
Phong Cách Tự Do Trong Trang Trí Món Ăn
Các đầu bếp không chỉ là những người nấu ăn tài ba mà còn là những nghệ sĩ sáng tạo. Phong cách tự do trong trang trí món ăn cho phép họ thể hiện sự sáng tạo và tưởng tượng của mình mà không bị ràng buộc bởi các nguyên tắc cứng nhắc. Điều này tạo ra những bữa ăn không chỉ ngon miệng mà còn là tác phẩm nghệ thuật đầy ấn tượng.
Công Nghệ Thực Phẩm Hữu Cơ
Công nghệ Thực Phẩm Hữu Cơ sử dụng các nguyên liệu thiên nhiên và hữu cơ như gỗ, cành cây, đá… để trang trí và tạo điểm nhấn cho món ăn.
Phiên bản tương lai (vật liệu sáng bóng)
Phiên bản tương lai là một kỹ thuật sử dụng một số loại vật liệu sáng như thủy tinh, thép và kim loại tổng hợp để trang trí món ăn, tạo điểm nhấn sang trọng hơn.
Phong cách ẩm thực Nordic (Bắc Âu)
Kỹ thuật ẩm thực Nordic thường sử dụng các loại rau thơm để trang trí món ăn và chia chúng thành hai phần để tạo ra ranh giới trên đĩa.
Phong cách ẩm thực Bắc Âu không chỉ đơn thuần là cách bày trí món ăn một cách tinh tế mà còn thể hiện sự tôn trọng đối với nguyên liệu và cảm nhận hài lòng từ việc tự tay chăm sóc đến từng chi tiết nhỏ nhất. Các loại rau thơm được sử dụng không chỉ để tăng thêm hương vị mà còn để tạo điểm nhấn cho mỗi bữa ăn.
Sự Tinh Tế trong Việc Kết Hợp
Xem thêm : Chill nghĩa là gì? Nguồn gốc của từ chill
Việc kết hợp giữa các loại nguyên liệu hài hòa, từ màu sắc đến hình dáng, là yếu tố quan trọng tạo nên sự độc đáo và thu hút của phong cách ẩm thực Nordic. Những chi tiết nhỏ như cách sắp xếp rau cải hay hoa quả không chỉ cho thấy sự chuyên nghiệp mà còn ẩn chứa câu chuyện về / gốc của thực phẩm đó.
Chia Sẻ Đam Mê Qua Bữa Ăn
Ẩm thực không chỉ là cách thức nuôi dưỡng cơ thể mà còn là cách để chia sẻ đam mê với người khác. Từng dấu vết trên đĩa ẩm thực Nordic đều là kết quả của sự sáng tạo, nỗ lực và tình yêu dành cho nghệ thuật ẩm thực.
Khám Phá Thêm
Trò chơi ẩn và tìm (xếp lớp)
Kỹ thuật xếp lớp trong trò chơi ẩn và tìm này giúp tạo ra sự cuốn hút và sang trọng cho món ăn.
Bathing (chan nước sốt)
Kỹ thuật Bathing cho phép đầu bếp tạo ra họa tiết lên phần trống trên đĩa bằng nước sốt. Các đầu bếp có thể rưới lên món ăn hoặc trang trí xung quanh bằng lớp nước sốt sánh mịn và bóng bẩy chắc chắn sẽ hấp dẫn người dùng.
Kỹ thuật Bathing là một phần không thể thiếu trong nghệ thuật ẩm thực hiện đại. Đây là cách mà các đầu bếp tài năng sử dụng để tạo ra không gian thị giác hấp dẫn trên đĩa, khiến mỗi bữa ăn trở nên không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Việc sử dụng nước sốt trong việc trang trí không chỉ là kỹ thuật mà còn là một cách để thể hiện sự sáng tạo và tinh tế trong việc chế biến món ăn. Chắc chắn rằng mỗi thực khách sẽ bị cuốn hút bởi vẻ đẹp độc đáo mà kỹ thuật Bathing mang lại.
Kỹ thuật này không chỉ dừng lại ở việc trang trí bề mặt món ăn mà còn giúp tạo điểm nhấn cho từng chi tiết, từng hạt gia vị hay nguyên liệu. Nước sốt sẽ đóng vai trò như một bức tranh, làm nổi bật lên hương vị và màu sắc tự nhiên của các thành phần. Điều này chứng tỏ rằng việc biết cách sử dụng nước sốt không chỉ đơn giản là kỹ thuật mà còn là bí quyết để tạo ra những bữa ăn đẳng cấp, gây ấn tượng mạnh mẽ cho bất kỳ ai thưởng thức.
Kỹ thuật Bathing không chỉ là việc đơn thuần trang trí món ăn mà còn thể hiện tinh thần nghệ thuật và tâm hồn nghệ sĩ của người đầu bếp. Đó chính là lý do tại sao Bathing trở thành một xu hướng không thể phủ nhận trong giới ẩm thực, mang lại cho thực khách trải nghiệm ẩm thực độc đáo và mới lạ.
Plating là một kỹ thuật sắp xếp món ăn đỉnh cao nhằm gây ấn tượng với thực khách. Nhưng Plating là gì? Mẹo Plating nào các đầu bếp chuyên nghiệp cần biết? Hãy cùng tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây!
Câu hỏi thường gặp
-
Plating là gì?
Plating là quá trình sắp xếp và trang trí thức ăn trên một đĩa để tạo nên một bức tranh ẩm thực hài hòa. -
Plating phụ thuộc vào những yếu tố nào?
Plating phụ thuộc vào sự tương phản màu sắc, cấu trúc, chiều sâu, bố cục để tạo ra một bức tranh ẩm thực hoàn hảo. -
Mẹo nhỏ nào giúp Plating hoàn hảo?
Một trong những mẹo nhỏ đó là đầu bếp cần có tư duy sáng tạo trong bài trí món ăn và tuân thủ quy chuẩn nhất định. -
Lựa chọn đĩa sứ hoặc đĩa có hoa văn?
Đầu bếp thường lựa chọn đĩa trắng sứ với ít hoặc không hoa văn để tạo cảm giác sang trọng và tối giản cho món ăn. -
Màu sắc và kết cấu của nguyên liệu quan trọng như thế nào?
Màu sắc và kết cấu của nguyên liệu phải hài hòa với nhau, thường chọn tương phản để tạo nổi bật và ấn tượng cho món ăn. -
Phương pháp chia vị trí món ăn theo hướng nào?
Chia vị trí món ăn theo chiều kim đồng hồ, đặt thực phẩm giàu đạm ở giữa và các thành phần khác xung quanh theo nguyên tắc cụ thể. -
Nước sốt đóng vai trò gì trong Plating?
Nước sốt không chỉ là nguyên liệu mà còn là yếu tố trang trí quan trọng giúp làm nổi bật và làm độc đáo cho món ăn. -
Kỹ thuật Plating phổ biến nào hiện nay?
Các kỹ thuật phổ biến gồm Landscape, Free-form, Organic, Futuristic, Nordic, Hide and seek, Bathing, Super bowl.
Tóm tắt
Plating không chỉ đơn giản là cách bày trí món ăn trên đĩa mà còn là nghệ thuật tạo ra bức tranh ẩm thực hài hòa. Để thành công trong Plating, đầu bếp cần có tư duy sáng tạo, lựa chọn đúng đĩa và kết hợp màu sắc, kết cấu nguyên liệu hợp lý. Việc chia vị trí món ăn một cách cân đối và sắp xếp theo nguyên tắc là chìa khóa để tạo ra một bữa ăn đẹp mắt và hấp dẫn. Hãy thử áp dụng các kỹ thuật Plating phổ biến để nâng cao chất lượng và trải nghiệm ẩm thực của bạn!
Nếu bạn quan tâm đến nghệ thuật Plating, hãy thăm trang web của chúng tôi để cập nhật thêm thông tin và thực hành ngay hôm nay!
Nguồn: https://laginhi.com
Danh mục: News